Sushi der AndenSo geht Ceviche (plus Rezept)
Garen ohne Feuer, das ist das Geheimnis von Ceviche. Die wichtigsten Zutaten der Nationalspeise Perus sind frischer Fisch, Salz, Limettensaft und Chili.
In Peru werden auch Ceviche-Varianten mit Gemüse und Pilzen geschätzt.
Juan Danilo mariniert etwa auch dünne Champignonscheiben mit feinen
roten Zwiebelstreifen, gewürfeltem Ingwer, Staudensellerie, Chili, fein
geschnittenem Koriander und viel Limettensaft. Foto: Patrick
Nagtegaal/Insel Verlag/dpa-tmn
Von Heidemarie Pütz
Berlin/Bremerhaven (dpa/tmn) - Roher Fisch, Salz, Limette, Chili, mehr braucht es für ein gutes Ceviche nicht. Das Nationalgericht der peruanischen Küche zwischen Pazifik und Anden ist jedoch mehr als nur durch Zitrussäure kaltgegarter Fisch.
Für den deutsch-peruanischen Koch Juan Danilo ist Ceviche "ein aufregendes und komplexes Geschmackserlebnis". Wer Säure
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