Gekochte Tomaten sind gesund
Der für die rote Färbung verantwortliche Pflanzenstoff Lycopin ist hitzestabil und bleibt daher größtenteils erhalten.
Beim Kochen gehen viele Vitamine und Mineralstoffe verloren. Das gilt jedoch nicht für den sekundären Pflanzenstoff Lycopin, der in Tomaten steckt. Er kommt vor allem in der Schale vor, ist hitzestabil und bleibt daher größtenteils erhalten. Darauf weist der Verbraucherinformationsdienst "aid" hin. Gleichzeitig reduziert sich beim Erhitzen der Tomaten der Wassergehalt so drastisch, dass der
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