Von Maren Wagner und Philipp Weber
Hart wie Kieselsteine, grün wie Grashalme hängen sie da. Die Früchte, aus denen Gewürztraminer werden soll. Die Luft riecht nach feuchter Erde. Matter Tau zieht sich über die Rebblätter wie ein milchiger Schleier. In der Ferne dampft ein Kohlekraftwerk, Fabriken glänzen in der Morgensonne. Der Neckarsulmer Scheuerberg gilt als Paradelage.
Die festen Beeren reifen einmal zu prallen Trauben, die Herbstsonne wird durch sie hindurchschimmern. Dafür läuft Georg Kippenhahn (20) die Rebstöcke ab. Der Jungwinzer geht in die Hocke, dicht über dem Boden zückt er die Schere, trennt die Triebe ab.
Stiefmütterchen-Dasein aufgegeben
Weinberge in der Region gibt es zuhauf: in Schriesheim, Wiesloch, Sinsheim und am Neckarufer. Viele kennen sie, viel wird über die Inhaber und deren Weine geschrieben. Von denen, die dort in den Beruf starten, hört man nur wenig.
85 Auszubildende sind es, die zurzeit an der Christiane-Herzog-Schule in Heilbronn für eine Winzer-Karriere büffeln. Darunter auch der Weinheimer Georg. Mitte der Neunzigerjahre war es noch ein Drittel Auszubildende weniger. "Früher war die Arbeit wesentlich härter", sagt Georg Bielig, Betriebsleiter im Weingut der Firma Freudenberg in Muckensturm nahe Weinheim, "und der Wein wurde schlechter bezahlt."
Der Rebsaft fristete in Deutschland lange Zeit ein Stiefmütterchen-Dasein neben dem Bier. Das ändert sich. Heute werden laut Deutschem Weininstitut (DWI) rund 18 Millionen Hektoliter Wein im Jahr konsumiert. Im Durchschnitt trinkt jeder Bundesbürger über 16 Jahren eineinhalb Viertele pro Woche. "13 Prozent der Weinkäufer sind
zwischen 16 und 29", sagt DWI-Sprecher Ernst Büscher, "Wein ist für junge Leute attraktiver als vor 20 Jahren." Das liege auch an den Jungwinzern, die machten den Weinberg schon mal zur Disco oder böten Geo-Wein-Caching an, eine Art Schnitzeljagd für Erwachsene.
Über dem Dampf des Kohlekraftwerks und den glänzenden Fabriken werden in Neckarsulm heute Reben geputzt. "Das gehört dazu", sagt Georg - und lacht. "Einen Bürojob könnte ich mir nicht vorstellen. Ich muss mich bewegen, ich muss raus."
Riesenbedarf an Winzern
Eine Karriere bei einer Bank oder in der Industrie war nie sein Ding - dafür die Arbeit im Weinberg seines Vaters . "Ich find’s interessant zu sehen, wie der Wein von der Rebe in die Flasche kommt."
Georg hat das Winzerhandwerk mit der Muttermilch aufgesogen. Rund die Hälfte der angehenden Winzer aber kommt heute aus Familien, die nichts mit Weinbau am Hut haben, sagt Karl-Heinz Mulfinger, Abteilungsleiter für Agrarwissenschaft an der Christiane-Herzog-Schule. Und dennoch fänden sie einen Job. Offensives Marketing hat die Familiengüter wachsen lassen. Die Winzer sind in den vergangenen Jahren mehr und mehr an die Öffentlichkeit gegangen. Sie boten ihren Wein auf Weihnachtsmärkten an, zeigten ihren Betrieb bei Tagen der offenen Weingüter. Viele haben Vinotheken eingerichtet. "Es war irgendwann ein Riesenbedarf an gelernten Winzern da", sagt Bielig vom Freudenberg-Weingut.
Dort ist Georg nach der Realschule in die Ausbildung gestartet. Er hat die ersten beiden Jahre in der Praxis und an der Heilbronner Berufsschule durchgehalten, hat Bodenkunde und die Lebensvorgänge einer Rebe gelernt, hat Rebschutz und Pflegearbeit gebüffelt - und seinen ersten Spätburgunder im Holzfass ausgebaut.
Der Name ist beinahe so lang wie eine Rebe hoch: 2013er Weinheimer Stephansberg Spätburgunder Spätlese trocken - im Holzfass gereift. Beim Chef kam er an: "Etwas ganz Besonderes". Bielig sagt aber auch: "Produzieren kann jeder, verkaufen nicht."
Deshalb steht Georg heute auf dem Scheuerberg. Denn, so Bielig, "im Weinausbau sind wir uns alle ähnlich. Es sind Nuancen, die uns unterscheiden, zum Beispiel in der Vermarktung." Georg absolviert sein drittes Lehrjahr beim Heilbronner Weingut Drautz-Able, eine Familie mit Tradition: Während Kolumbus im 15. Jahrhundert Amerika entdeckte, verlieh Kaiser Maximilian I. der Familie das Recht, ein Wappen zu tragen.
Arbeit wird romantisiert
Hier, wo sich Weinberg an Weinberg reiht, soll Georg noch intensiver den Umgang mit Kunden lernen. Die Grundlagen kennt er aus der Schule. Seit 1998 steht Vermarktung auf dem Lehrplan, sagt Mulfinger. Die Auszubildenden üben Verkaufsgespräche in Rollenspielen, arbeiten an ihrer Körpersprache, lernen, wie sie den Wein und seine Aromen beschreiben können.
Auf dem Scheuerberg steigen die Temperaturen. Hoch oben thront ein Kreuz aus Holz, Hasen hoppeln durch die Rebgassen. "Die Arbeit im Weinberg wird romantisiert", sagt Georgs Ex-Ausbilder Bielig, "die Leute denken, morgens arbeiten wir ein wenig, dann gibt’s Vesper. Das ist nicht so!" Ein angehender Winzer brauche Leistungsbereitschaft - und Begeisterung für den Wein. Bielig: "Winzer sind Genießer."
Weinberg kennt keine Gnade
Markus Drautz nickt. Er führt das Familienweingut in Heilbronn mit seiner Mutter Monika. Seit Kindesbeinen ist er im Weinberg dabei. Freiwillig, wie die Mutter betont. Der Sohn sagt:"Heute ist es immer wichtiger, dass man Freude hat an dem, was man tut." Bei Winzern gilt das ganz besonders.
Der Weinberg kennt keine Gnade.Bei Drautz-Ables wird fast nur mit der Hand gelesen. "700 bis 800 Arbeitsstunden benötigen wir pro Hektar", sagt Marcus. Das Weingut misst 16 Hektar. Da braucht’s Biss, sagt Monika Drautz.
Die Natur hält sich nicht an feste Arbeitszeiten. Spritzen, Schneiden, Lesen: manchmal muss es hurtig gehen. Die Mühe lohnt nicht immer: Wetter oder Schädlinge wie die Kirschessigfliege können die Arbeit zunichtemachen.
Georg betastet eine der harten Trauben. "Der da bricht schon aus", nickt er in Richtung eines Kollegen von einem benachbartem Gut. Ohne den Laubschnitt geht es nicht - die Trauben brauchen Luft, sonst droht Schimmelbefall, erklärt der angehende Winzer. Er streicht über ein Blatt, zückt seine Schere: Eine Brombeere steht zwischen den Rebstöcken.
Georg zieht es nach seiner Ausbildung in den Süden. Er kann sich vorstellen, in Italien zu arbeiten. In einem Edelweingut in Südtirol.
Genuss wird bleiben
Reich wird das Gros der Winzer nicht, sagt Markus Drautz: "Wenn die Wirtschaft boomt, muss man entweder Enthusiast oder blöd sein, um nicht bei Audi zu arbeiten." Mulfinger von der Christiane-Herzog-Schule bestätigt das: "Grüne Berufe wie der Winzer verhalten sich antizyklisch zur Wirtschaft: Geht’s ihr gut, haben wir weniger Auszubildende, geht’s der Wirtschaft schlecht, haben wir mehr."
Markus Drautz merkt das an der Zahl der Bewerber: "Vor fünf Jahren hatten wir zwischen sechs und zehn für zwei Ausbildungsstellen. Da konnten wir auswählen." Heute ist er froh über eine Handvoll Lebensläufe: "Für das nächste Ausbildungsjahr hatten wir zwei Bewerber, aber die mussten wir ablehnen."
Doch Drautz bleibt dabei: "Der Winzer ist ein zukunftsfähiger Beruf. Der Genuss wird nie weggehen."
