Gerollt oder als GebirgeCarpaccio modern interpretiert
Hauchdünne rohe Rindfleischscheiben, die am Teller kleben, sind out. Wie man Carpaccio heute besser präsentieren kann und die Scheiben auch daheim perfekt hinbekommt, verraten zwei Küchenprofis.
Die Carpaccio-Scheiben werden auf dem Rucola-«Gebirge» angerichtet und
mit Oliven, Kapernäpfeln und getrockneten Tomaten getoppt - immer dort,
wo der Berg kleine Täler hinterlassen hat. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Von Claudia Wittke-Gaida
Berlin (dpa/tmn) - Weil Ärzte einer Gräfin verboten hatten, gegartes Fleisch zu essen, kam Giusseppe Cipriani auf die Idee, der Stammkundin rohe, hauchdünn geschnittene Scheiben Rindfleisch vorzusetzen. Laut Legende servierte sie der Besitzer von "Harry's Bar" in Venedig mit einem speziellen Dressing aus Mayonnaise, Zitrone und Senf. Da ihn die intensiven
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