Für 6 bis 8 Portionen:
1 Suppenhuhn (ca. 2 kg)
4 Karotten
4 Stangen Staudensellerie
4 Stangen Lauch
4 kleine Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
50 g frischer Thymian
50 g krause Petersilie
4 Lorbeerblätter
1 EL schwarze Pfefferkörner
160 g Langkornreis
4 sehr frische Eier
4 Eigelb
3 bis 4 Zitronen
50 g glatte Petersilie
3 Schalotten
2 EL Butter
50 ml trockener Weißwein
1 EL Mehl
Salz und Pfeffer
Suppenhuhn in einen Topf mit kaltem Wasser legen, so, dass es komplett bedeckt ist. Zum Kochen bringen. Karotten grob schneiden. Staudensellerie und Lauch in grobe Stücke schneiden. Knoblauch und Zwiebeln vierteln. Zitronen auspressen. Glatte Petersilie fein hacken. Schalotten schälen und fein würfeln.
Karotten, Staudensellerie, Lauch, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter, Thymian, krause Petersilie und Pfefferkörner zum Suppenhuhn geben und zugedeckt etwa 1,5 Stunden bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen. Gelegentlich den entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abschöpfen.
Huhn herausnehmen. Fleisch abkühlen lassen, vom Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Brühe warm halten. Reis nach Packungsanleitung garen, abgießen und abtropfen lassen. Die fein gewürfelten Schalotten in Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben und mit Weißwein ablöschen, gut verrühren und einmal kurz aufkochen lassen.
Eier mit dem Eigelb schaumig schlagen. Zitronensaft unterrühren. Bevor man die Mischung in die heiße Brühe gibt, eine Kelle der warmen Suppe zur Ei-Zitronen-Mischung geben und verrühren. Hühnerfleisch zurück in die heiße Suppe geben, ebenso wie den Reis, die Zwiebel-Weißwein-Mischung und die fein gehackte Petersilie. Gut verrühren. Fertig!
