Zutaten für 4 bis 6 Portionen:
1 Bio-Zitrone
1/2 Bund Lauchzwiebeln
120 g Parmesan
3 Knoblauchzehen
2 EL Semmelbrösel
1 kg gemischtes Hackfleisch
3 Eier
Olivenöl
700 ml passierte Tomaten
100 ml Rinderfond
1 EL Rohrzucker
Basilikum und Oregano
1 Ciabatta-Brot
Salz und Pfeffer
Zunächst die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale fein abreiben. Dabei darauf achten, dass der weiße Bast nicht mit abgerieben wird. Er schmeckt bitter. Die Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken, den Parmesan reiben. Anschließend Lauchzwiebeln und Parmesan in eine große Schüssel geben. Knoblauch schälen, fein würfeln und dazugeben. Nun Zitronenschale, Semmelbrösel, Hackfleisch und Eier in die Schüssel dazugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Alles miteinander verkneten und Bällchen daraus formen.
In einer großen Pfanne das Öl erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten. Dann herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Für die Soße die passierten Tomaten zusammen mit etwas Olivenöl, Rinderfond und Zucker in einem großen Topf aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Bällchen dann bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Kräuter dazugeben. Mit dem Brot servieren.
