Ratatouille
Ursprünglich stammt das Gericht aus Gemüse wie Aubergine und Tomaten aus Südfrankreich. Frische Kräuter und Weißwein verleihen ihm den typischen Geschmack. Es ist einfach zuzubereiten, schmeckt ohne große Beilagen und eignet sich andererseits auch hervorragend als Begleiter zu gebratenem Fleisch.
Zutaten für 4 bis 6 Personen:
1 Aubergine
1 Zwiebel
4 Knoblauchzehen
Thymian
Rosmarin
2 Paprikaschoten
2 Zucchini
2-3 TL Zucker
100 ml Weißwein
1 Dose gewürfelte Tomaten
3 EL Olivenöl
Olivenöl zum Braten
Salz und Pfeffer
Aubergine fein würfeln, kräftig salzen, verkneten und in einen Durchschlag geben. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden. Rosmarin und Thymian waschen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und hacken. Paprika waschen, entkernen und fein würfeln. Zucchini waschen und ebenfalls fein würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 5 Minuten darin anbraten. Kräuter und Zucchini hinzugeben und unter Rühren weitere 5 Minuten braten. Aubergine hinzugeben und 10 Minuten unter Rühren weiterbraten. Das Gemüse mit Zucker bestreuen und wieder eine Minute weiterbraten.
Alles mit Weißwein ablöschen. Die Flüssigkeit einkochen lassen und die Tomaten hinzufügen. 300 Milliliter Wasser dazugeben, den Deckel auflegen und das Ratatouille 20 Minuten köcheln lassen. Den Deckel abnehmen und das Ratatouille so lange einkochen lassen, bis die Soße dickflüssig geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Zuletzt die 3 Esslöffel Olivenöl zugeben. Mit Reis, Joghurt und nach Belieben mit kurz gebratenem Fleisch servieren. (dpa)
