Wie der Fisch beim Braten flach bleibt
(dpa).Fisch in der Pfanne zu braten, kann zur Herausforderung werden: Das Filet wellt und krümmt sich bei Hitze. Beim Braten ist das Wichtigste, dass die Filets nur kurz bei starker Hitze auf der Hautseite gebraten werden. Dazu die Haut einritzen und etwas Öl in einer flachen, beschichteten Pfanne erhitzen. Dann die Filets mit der Hautseite in die Pfanne legen und etwas Backpapier auf die Fleischseite legen. Das Ganze beschwert der Hobbykoch dann mit einer Pfanne und lässt den Fisch nicht länger als eine Minute in dieser Position. Dann weg mit der Pfanne, die Filets wenden und noch ein paar Sekunden auf der Fleischseite braten – fertig. Von zu viel Perfektionismus sollte man sich allerdings verabschieden: Eine leichte Wellung ist immer vorhanden.
