Rezepte für Pilzkroketten und Pilzerde
Die Zutaten können auf dem Teller zu einem kompletten Thema komponiert werden.
Berlin (dpa) - Die Rezepte für Pilzkroketten und Pilzerde stammen von Kiet Phung, Küchenchef im Berliner Restaurant "Aufwind". Er empfiehlt als weitere Komponenten neben gebratenen Pilzen Erbsenpüree, grünen Spargel und Parmesanschaum.
Zutaten für 10 Portionen Pilzkroketten:
300 g Pilze, 2 Schalotten, 0,5 Bund Petersilie, 1 El Zitronensaft, 2 Knoblauchzehen, 2 EL
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