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Plus Fleischer-Innung Herxheim

Das sind die besten Pfälzer Saumagen

Schnüffeln, prüfen, loben, schimpfen - Es gibt ihn sogar mit Trüffeln oder Fisch

20.11.2018 UPDATE: 21.11.2018 06:00 Uhr 2 Minuten, 19 Sekunden

Feine Nase: Ein Juror riecht an einem Pfälzer Saumagen. Foto: Anspach

Von Wolfgang Jung

Herxheim. Wie in einem eigentümlichen Ritual beugen sich Männer in weißen Kitteln über das Fleisch auf den Tischen. Sie drücken und schnüffeln, prüfen Aussehen, Verarbeitung und Geschmack. Oft loben sie, manchmal schimpfen sie. Mit großem Ernst verrichten die Kontrolleure ihr Handwerk: Sie wählen den besten Saumagen. Als bevorzugte Speise des Pfälzer Kanzlers Helmut

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