Gemüse selbst fermentieren

Fermentieren ist im Trend. Gemüse zum Beispiel wird durch diese alte Technik haltbar gemacht.

16.01.2025 UPDATE: 16.01.2025 11:59 Uhr 1 Minute, 24 Sekunden

Bei der Fermentierung entwickeln Lebensmittel einen einzigartigen Geschmack und sollen bekömmlicher werden. Foto: dpa

München/Berlin (dpa) - Es ist eine Art Vorverdauen: Wer Gemüse fermentiert, setzt mit Hilfe von Salzlake eine Milchsäuregärung in Gang. Das Ergebnis ist schmackhaft und haltbar, so werden etwa Weißkohl oder Chinakohl zu Sauerkraut oder Kimchi. Und das Gemüse ist leichter verdaulich, erklärt die Verbraucherzentrale Bayern.

Das passiert beim Fermentieren

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