Grillkäse

Mut zum Würzen

Zart schmelzend oder in knuspriger Hülle: Wie Grillkäse richtig lecker wird. Scharfe Mayonnaise verleiht Halloumi Pep.

06.08.2022 UPDATE: 06.08.2022 06:00 Uhr 2 Minuten, 23 Sekunden
Aromatisch und innen himmlisch cremig: Camembert vom Grill. Foto: dpa

Von Ulrike Geist

Ein schnell fertiger Fleischersatz? Ein zähes, undefinierbar schmeckendes Etwas, das beim Reinbeißen laut quietscht? Nein, Käse vom Grill kann mehr. Ob am Stück, cremig geschmolzen oder in knuspriger Hülle – richtig zubereitet sorgt Käse auch warm für ein Geschmackserlebnis.

Auf den Käse kommt es an

Prinzipiell kann jeder Käse gegrillt werden. Die Wahl der passenden Sorte hängt von der geplanten Zubereitung ab. So muss ein Käse, der zum Überbacken verwendet werden soll, gut schmelzen. Dafür eignen sich Sorten wie Gouda, Emmentaler oder Cheddar.

Soll ein Käse hingegen seine Form behalten und am Stück vom Grill auf den Teller kommen, seien Sorten aus hitzebeständigen Molkeproteinen die richtigen, erläutert Käsemeisterin Susanne Hofmann. Dazu gehören zum Beispiel Halloumi und Paneer.

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Da "Halloumi" seit 2021 in der EU ein geschützter Begriff ist, der nur für Käse aus Zypern verwendet werden darf, werden entsprechende Käse im Handel häufig auch einfach als "Grillkäse" angeboten.

Gusseisen und Holzplanke statt Alu

Käsesorten, die nicht schmelzen, dürfen direkt auf den Rost. Alle anderen würden ins Feuer tropfen, beziehungsweise festkleben und lassen sich dann nicht mehr wenden. Oliver Sievers ist Grillweltmeister und Präsident der German Barbecue Association. Statt der gesundheitlich möglicherweise bedenklichen Alufolie empfiehlt er andere Grillhilfen für Käse: Räucherplanken aus Holz oder Gusseisenplatten, Gusseisenpfannen oder hitzebeständige Auflaufformen. Räucherplanken geben dem Käse zudem ein besonderes Aroma, Gusseisenformen punkten durch die gute Hitzeleitung.

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