Eine Pause gönnenBrokkoli nach dem Schneiden ruhen lassen
Wenn man dem Brokkoli nach dem Zurechtschneiden eine Pause gönnt, wird er gesünder.
Warten für die Gesundheit: Je länger man den Brokkoli nach dem Zurechtschneiden ruhen lässt, desto mehr bilden sich gesundheitsförderliche Pflanzenstoffe. Foto: Christin Klose/dpa
München. (dpa) Frisches Obst und Gemüse sollte, einmal aufgeschnitten, möglichst rasch verzehrt werden. Denn der Sauerstoff aus der Luft kann wertvolle Inhaltsstoffe wie Vitamin C zerstören. Doch bei Brokkoli sieht das anders aus.
Schneidet man das grüne Gemüse mit seinen Röschen auf, wird ein Enzym aktiviert, das die enthaltenen Senföl-Glykoside in Sulforaphan umwandelt, erklärt Andrea
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