Zutaten für 4 Portionen:
400 g Suppenfleisch
1 Bund Suppengrün,
3 Zwiebeln
2 Zweige Rosmarin
1 Zweig Salbei
3 Nelken
Pfefferkörner und Salz
1 EL Olivenöl
1 Tube Tomatenmark
Rotwein z.B. Barolo
2 Lorbeerblätter
Knoblauch
4 Möhren
Eine Zwiebel ungeschält halbieren, Nelken in die Schnittfläche stecken. Suppengrün klein schneiden und zusammen mit dem Suppenfleisch, der halbierten Zwiebel, Pfefferkörnen, und Kräuterzweigen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Das Ganze bei mittlerer Hitze mindestens drei Stunden kochen lassen.
Suppenfleisch aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Die Fleischbrühe durch ein Sieb gießen. Gemüse passieren.
Zwiebeln und Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl scharf in einem Topf anbraten, das Tomatenmark dazugeben, kurz mit anrösten und dann mit Rotwein ablöschen. Das passierte Gemüse wieder dazugeben und mit dem Fond aufgießen, bis eine sämige Soße entsteht.
Die Möhren klein schneiden und zusammen mit dem zerpflückten Rindfleisch und zwei Lorbeerblättern in die Soße geben. Alles offen köcheln lassen, bis die Möhren gar sind. Sollte die Soße zu dick sein, noch etwas mit dem Fond aufgießen. Das Ganze noch mal mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Den Barolo-Rindfleisch-Sugo mit al dente gekochten Nudeln servieren.
