Worauf kommt es an?Das Geheimnis für ein perfektes Risotto
Einmal Nonna beim Kochen über die Schulter schauen, das wär's. Italienische Großmütter müssten doch wissen, worauf es bei der Risotto-Zubereitung ankommt - aber nicht nur sie. Einige Tipps dazu.
Risotto lässt sich vielseitig kombinieren.
Passend zum Herbst bieten sich Kürbis oder Pilze an. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Berlin (dpa/tmn) - Damit das Risotto bissfest und gleichzeitig sämig wird, gibt es zwei wichtige Dinge zu beachten. Das A und O ist ein spezieller Risotto-Reis. Das Bundeszentrum für Ernährung (BZfE) empfiehlt hier die Sorten Arborio oder Carnaroli. Außerdem sei wichtig, dass man den Reis vor dem Kochen nicht wäscht. Denn sonst verliert er seine Stärke, die an den Körnern anhaftet und für die
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