Einzigartiges Grundwasserprojekt: Mit Brot das Trinkwasser schützen
Der Boden in Unterfranken und damit auch das Grundwasser ist stärker mit Nitraten belastet als der in anderen Regionen. Landwirte, Bäcker und Wasserversorger haben sich deshalb zusammengetan und wollen mit einem deutschlandweit einzigartigen Brot ihr Trinkwasser verbessern.
Bäckermeister Matthias Engel sortiert in seiner Bäckerei ein Grundwasserschutzbrot in ein Verkaufsregal ein. Foto: dpa
Von Christiane Gläser
Retzstadt (dpa) - Wenn Matthias Engel in seiner Backstube den Teig für sein Walnuss-Karotten-Brot mischt, tut er etwas Gutes für das Grundwasser der Region. Denn der 30-Jährige nimmt dafür ausschließlich Getreide, das weniger gedüngt wurde als haushaltsüblicher Weizen. "Die Verarbeitung in der Backstube ist schon eine Herausforderung", gibt der Bäckermeister zu,
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