BrotsommelierUrig, bauchig, knautzig - die "Weinheimer Brotsprache"
Brotsommeliers sehen sich als Wahrer der Brotkultur und benutzen für ihre Beschreibungen die "Weinheimer Brotsprache"
Brotsommelier Stefan Keller riecht an einem frischen Laib. Foto: dpa
Von Birgit Reichert
Weinheim. Für Stefan Keller ist Brot nicht nur braun und lecker. Er sieht bei Kruste und Krume direkt ein Farbspiel zwischen kastanienbraun und goldgelb. Er riecht Aromen von Karamell, Kaffee bis Popcorn und schmeckt Walnuss- und Mokkanoten heraus. "Brot ist ja viel mehr als einfach nur ein Grundnahrungsmittel", sagt er. "Wenn man sich darauf einlässt,
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