Die Auberginen-Gerichte Mutabal und Baba Ganoush dürfen in der jordanischen Küche nicht fehlen. Sie haben ähnliche Basis-Zutaten, aber eine unterschiedliche Konsistenz.
In der Kochschule Beit Sitti in Amman wird zum Räuchern der Auberginen
ein Gasgrill verwendet. Sie werden dort eingeklemmt und gnadenlos
kremiert. Die Schwarze Schale wird dann später entfernt. Foto: Geraldine
Friedrich/dpa-tmn
Von Geraldine Friedrich
Amman. (dpa/tmn) - Eingeklemmt auf einem Gasgrill werden die beiden runden Auberginen schwärzer und schwärzer, langsam aber sicher erreichen die Schalen die Konsistenz von Kohle. Das dauert auf der Terrasse von Beit Sitti 30 bis 40 Minuten. Doch keine Sorge, in der Kochschule im jordanischen Amman wird nichts Verbranntes