Stückig oder cremig?Rauchige Auberginen zum Verlieben (plus Rezept)
Die Auberginen-Gerichte Mutabal und Baba Ganoush dürfen in der jordanischen Küche nicht fehlen. Sie haben ähnliche Basis-Zutaten, aber eine unterschiedliche Konsistenz.
In der Kochschule Beit Sitti in Amman wird zum Räuchern der Auberginen
ein Gasgrill verwendet. Sie werden dort eingeklemmt und gnadenlos
kremiert. Die Schwarze Schale wird dann später entfernt. Foto: Geraldine
Friedrich/dpa-tmn
