Gourmet-MiniaturenKleines, das großen Eindruck schindet
Wechselspiele aus Aromen und Farben lassen sich wunderbar bei Kleinigkeiten inszenieren, die man groß rausbringt. Zwei Experten geben Tipps zu salzigen und süßen Variationen.
Ein Spiel der Farben und der Geschmäcker von Paul Wieder: Eine
Komposition aus Taube und Foie Gras, Sellerie und Brioche. Dazu eine
Gewürzjus. Foto: Monika Loeff/Paul Wieder/dpa-tmn
Dazu gehören erlesene Zutaten, etwa ein Rindsgelee, das Wieder mit eingelegten Steinpilzen und einem Wachtelei auf einem Tatar drapiert, oder
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