FrühlingskücheBärlauch bringt den Frühling auf den Teller
Junge Blätter haben ein besonders feines Aroma. Doch bei der Zubereitung gibt es einiges zu beachten.
25.03.2021 UPDATE: 29.03.2021 06:00 Uhr 2 Minuten
Nur im Frühjahr kann man in den Genuss von frischem Bärlauch kommen. Fotos: Getty
Von Geraldine Friedrich
Ob im Risotto, Kartoffelpüree oder frisch als Salat – Bärlauch bereichert die Frühlingsküche. Allerdings nur, wenn man ihn richtig einsetzt, findet Chefkoch Karl Hodapp. "Man darf Bärlauch nicht zu Tode kochen, sonst verliert er seine ätherischen Öle", findet der 59-Jährige. Zudem müsse Bärlauch wohl dosiert werden, nimmt man zu viel, dominiert das
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