Zutaten für 2 Portionen:
500 g Spinat
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Öl
100 ml Gemüsebrühe
150 g Kirschtomaten
100 g Feta-Käse
5 Eier
Chiliflocken
Salz
Den Spinat auftauen lassen. Zwiebel und Knoblauch schälen, dann fein würfeln. Einen Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Zwiebeln darin glasig andünsten. Anschließend den Spinat dazugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und mit Salz würzen.
Die Tomaten halbieren. Eier mit Salz und Chiliflocken verquirlen. Einen halben Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und die Hälfte der Eier hineingeben. Wenn das Ei vollständig gestockt ist, das Omelett herausnehmen und das zweite Omelett auf dieselbe Weise braten. Anschließend die Kirschtomaten in die Pfanne geben. Zum Schluss Spinat, Feta und Tomaten auf den Omeletts verteilen und sofort servieren.
