Kartoffel-Spinat-Rösti
Für 2 bis 3 Portionen:
500 g Kartoffeln (festkochend)
300 g Blattspinat
50 g Ziegenfrischkäse
3 EL Milch
1 EL Essig
3 EL Olivenöl
4 EL Kartoffelstärke
2 EL Schnittlauchröllchen
50 g Granatapfelkerne
3 EL Butter
Muskat
1 Prise Zucker
Salz und Pfeffer
Den Ziegenfrischkäse mit der Milch verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Essig mit Salz, Pfeffer, Schnittlauch, Zucker und Olivenöl vermischen. Schnittlauch und Granatapfelkerne dazugeben. Blattspinat kurz in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken. Kartoffeln grob reiben und gut ausdrücken. Mit Spinat und Kartoffelstärke mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen. Aus je 2 EL Kartoffelmasse einen Rösti ausbacken. Zum Servieren mit Käse und Vinaigrette beträufeln.
