Eberbach: Bei einem Grad bleibt das Schlachtfleisch frisch
Das Kühlhaus einer Metzgerei verschafft Temperaturwechselbäder - So auch bei der Metzgerei Zorn
Metzgermeister Ralf Hoffmann kommt bis zu 20 Mal pro Tag vom Warmen ins Fleisch-Kühlhaus mit nur einem Grad Celsius Innentemperatur. Foto: Hüll
Von Felix Hüll
Eberbach. Dem sprichwörtlich armen Schwein wird's egal sein, ob in seiner Umgebung eins, zehn oder 30 Grad Celsius herrschen; für die Lebensmittelherstellung jedoch ist es wichtig, dass Fleisch nach dem Schlachten kühl gelagert wird. So finden sich bei Meister Ralf Hoffmann von der Metzgerei Zorn direkt neben den Arbeitsräumen die Kühl-Lagerräume für Fleisch und für Wurst - und
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