Was nutze ich wofür?Saure Sahne, Schmand, Crème fraîche
Die Suppe oder Soße soll noch cremiger werden? Wer zum falschen Produkt greift, muss damit rechnen, dass es im Topf unschön flockt. Mit diesem Wissen passiert das nicht.
Schmand eignet sich zum Verfeinern von Speisen. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn
Berlin. (dpa-tmn) Verwirrt die Vielfalt im Kühlregal? Es gibt saure Sahne, Schmand, Crème fraîche. Sie alle sind Sauermilchprodukte, entstehen also dadurch, dass Bakterien Milchzucker zu Milchsäure abbauen. Dadurch gerinnt das Eiweiß der Milch, wodurch eine dickflüssige bis feste Konsistenz entsteht.
Greift man allerdings zum falschen Becher, flockt die heiße Soße oder Suppe, der man
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