Kaki-Früchte schmecken wie ein Mix aus Aprikose, Birne und Vanille. Foto: Getty
Von Bernadette Winter
"Im Prinzip ist es mit der Kaki wie mit Äpfeln", sagt Ulrike Bickelmann von der Bundesanstalt für Landwirtschaft und Ernährung. Kaki sei der Name einer Frucht, die in verschiedenen Sorten angeboten werde. Über 2000 sollen es allein in Asien sein. Da komme die Kaki ursprünglich her, erklärt Anneliese Frank, Ernährungswissenschaftlerin vom Landesbetrieb Hessisches Landeslabor. In Japan etwa sei die "Götterfrucht" ein Symbol des Glücks.
Von Rojo Brillante bis Sharon
In Deutschland ist die Vielfalt nicht ganz so groß. "Im November ist bei uns im Handel hauptsächlich die Kaki-Sorte Rojo Brillante aus Spanien zu finden", erläutert Bickelmann. Sie werde unter dem geschützten Handelsnamen Persimon verkauft.
Etwas später im Jahr kommt die Sorte Triumph dazu, die unter den Handelsnamen Sharon (Israel) oder Sharoni (Südafrika) angeboten wird. Sie ist etwas flacher und kleiner und wurde erstmals in Israel in der Sharonebene angebaut – daher der Name.
Um Weihnachten herum gibt es dann Kaki Tipo aus Italien. "Sie ist fast rund und bei uns etwas seltener", weiß Bickelmann. Italiener lieben sie geleeartig weich. "Sie ist fast durchscheinend und erst dann gut essbar." Am besten wie eine Kiwi auslöffeln.
Darüber hinaus ist die Sorte Fuyu bekannt, in Italien Cachi Mela genannt, wie Köchin und Autorin Letitia Clark berichtet. Die weltweit bedeutendste Sorte ist am deutschen Markt aber kaum vertreten.
Mit oder ohne Schale?
"Die Cachi Mela ist fest und süß und hat einen vanilleähnlichen Geschmack", erklärt Clark. Sie könne in Scheiben wie ein Apfel gegessen oder in Salaten verwendet werden. Apropos Apfel, da stellt sich gleich die Glaubensfrage: Sollte man die Kaki mit oder ohne Schale essen?
"Die Schale ist etwas lederartig", beschreibt TV-Köchin und Bloggerin Stina Spiegelberg. Ob man sie mitesse, sei Geschmackssache. Ernährungsphysiologisch habe man keinen Vorteil davon, die Schale mitzuessen, sagt Bickelmann.
Ist die Kaki beim Kauf noch sehr fest und damit nicht ganz reif, empfiehlt Frank, die Frucht bei Zimmertemperatur etwas liegen zu lassen, damit sie nachreift. Auch eine Aufbewahrung im Kühlschrank sei möglich, erklärt Bickelmann. "Die Deutschen mögen Persimon eher mit festem Fruchtfleisch", so Spiegelberg. In diesem Zustand sei die Farbe der Frucht von Bedeutung: je dunkler orange, desto süßer ist die Frucht.
Auf die Reife kommt es an
Das Thema Reife ist bei Kakis sehr wichtig. Werden die Früchte geerntet, enthalten sie Tannine, also Gerbstoffe. "Sie rufen ein pelziges Gefühl im Mund hervor", führt Bickelmann aus. Deshalb würden etwa Rojo Brillante bevor sie den Weg nach Deutschland antreten, mit CO2 behandelt, das entfernt die Tannine. "Das ist völlig ungefährlich und harmlos", versichert Bickelmann.
Sind Kakis sehr reif und weich, lassen sie sich zum Beispiel pürieren oder in einem Früchtebrot weiterverarbeiten, wie Spiegelberg vorschlägt. "Gerade für Smoothies ist die Kaki ideal, weil sie schon eine natürliche Fruchtsüße mitbringt", sagt Spiegelberg.
Braune Stellen kann man bedenkenlos essen. "Das ist kein Zeichen für Fäulnis oder Verderb", betont Ernährungswissenschaftlerin Frank. Auch geschmacklich habe das keine Auswirkungen.
Passt zu Nüssen und in Babybrei
Generell passen die Früchte gut zu allem, was cremig ist, wie Pudding, Mascarpone und Eiscreme oder auch zu herzhaften Rezepten. So verbindet Clark die süße Kaki gern mit allem, was bitter ist, wie Endiviensalat oder Radicchio und kombiniert das mit Schinken.
Für Stina Spiegelberg ergänzen geröstete Nüsse oder Schokokuchen das Kaki-Aroma. Aber auch in einer Bratensoße oder in einem Curry macht sich die Kaki gut, findet Frank. "Dadurch, dass sie so ein feines und mildes Aroma hat, ist sie ideal für Kinder oder für Babynahrung."
