St. VithKarl De Smedt hütet die einzige Sauerteig-Bibliothek der Welt
144 Sauerteige aus 28 Ländern stehen hier in Kühlschränken – zu Forschungszwecken. Aber auch als "Backup" für Bäcker hat sie sich schon bewiesen.
Karl De Smedt, Leiter der weltweit einzigen Sauerteig-Bibliothek, sitz vor Kühlschränken mit Sauerteig-Gläsern. Foto: dpa
Von Birgit Reichert
St. Vith/Daleiden. Kein Sauerteig sieht aus wie der andere. Der eine ist weißlich-flüssig, der andere gelblich-klumpig und ein dritter hellbraun, mit Blasen durchsetzt. In Einmachgläsern und durchnummeriert stehen sie fein säuberlich hinter Glastüren in Kühlschränken in der weltweit einzigen Sauerteig-Bibliothek im ostbelgischen St. Vith. Exakt 144 Sauerteige aus 28
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