GroßheubachVolker Mayer ist Brot-Sommelier
Brot fühlen, riechen, schmecken: Er arbeitet mit allen Sinnen.
Volker Mayer bei der Arbeit. Foto: epd
Von Daniel Staffen-Quandt
Großheubach. Volker Mayer streicht über die Scheibe Bauernbrot, die vor ihm auf dem Tisch liegt. Dann nimmt er sie in die Hand und faltet sie mittig, bis sie bricht. Er betrachtet die Bruchstelle, hält sich dann das Stück vor die Nase, schnuppert, riecht kurz an seinem Oberarm und dann nochmals am Brot. "Es gibt nicht das perfekte Brot", sagt er. Aber dieses
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