Von Sterneköchen abgeguckt5 verblüffende Regeln für daheim
Wie gelingt eine samtige Zwiebelcreme nach Sternekoch-Art? Die Autorin kocht zwei edle Kreationen Schritt für Schritt nach und beherzigt dabei raffinierte Küchen-Tricks, etwa Geduld beim Schmoren.
Bei Sterneköchen wird der Teller zur Leinwand. Das geht auch daheim.
Beim Spiel mit Farben und Komponenten sollten Portionen filigran
platziert werden, gern auch mit Pinzette. So wird der Teller zum
Kunstwerk, der Koch zum Künstler. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Von Friederike Ostermeyer
Ascona/Lugano. (dpa-tmn) Zwei Sterne und "Koch des Jahres 2025" im Guide GaultMillaus: Marco Campanella (33) vom "La Brezza" in Ascona zählt aktuell zu den
