Cargliari auf SardinienMehr als primitive Kost
In der Inselhauptstadt Cagliari interpretieren junge Köche die Hausmannskulinarik auf raffinierte Weise neu.
An den Ständen im Mercato San Benedetto stapeln sich Obst und Gemüse. Fotos: Florian Sanktjohanser
Von Florian Sanktjohanser
Fast jeder, der nach Sardinien reist, hat vom kulinarischen Mythos der Insel gehört: dem Casu Marzu. Seit 2005 darf der Madenkäse in der EU nicht mehr verkauft werden – aus nachvollziehbaren hygienischen Gründen. Denn damit der reife Pecorino so cremig und würzig wird, wie ihn die Sarden seit Jahrhunderten lieben, muss die Käsefliege ihre Eier hinein legen. Die
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