Fleischer-Innung HerxheimDas sind die besten Pfälzer Saumagen
Schnüffeln, prüfen, loben, schimpfen - Es gibt ihn sogar mit Trüffeln oder Fisch
20.11.2018 UPDATE: 21.11.2018 06:00 Uhr 2 Minuten, 19 Sekunden
Feine Nase: Ein Juror riecht an einem Pfälzer Saumagen. Foto: Anspach
Von Wolfgang Jung
Herxheim. Wie in einem eigentümlichen Ritual beugen sich Männer in weißen Kitteln über das Fleisch auf den Tischen. Sie drücken und schnüffeln, prüfen Aussehen, Verarbeitung und Geschmack. Oft loben sie, manchmal schimpfen sie. Mit großem Ernst verrichten die Kontrolleure ihr Handwerk: Sie wählen den besten Saumagen. Als bevorzugte Speise des Pfälzer Kanzlers Helmut
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