Selbst gezüchtetBrotbacken mit dem eigenen Sauerteig (plus Rezept)
Brote mit leckerem Sauerteig-Aroma gibt’s nur beim Bäcker? Stimmt nicht, man kann sie auch selbst backen – und sogar den eigenen Sauerteig heranziehen. Dieses "Baby" liefert dann ständig Nachschub.
Die Zutaten fürs Sauerteigbrot bestehen eigentlich nur aus Mehl und
Wasser. Falls vorhanden, kommt auch Sauerteigansatz (Anstellgut) und je
nach Rezept etwas Salz und Hefe hinzu. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Von Christina Bachmann
Berlin/Freiberg. (dpa-tmn) "Sauerteig ist eigentlich die Eier legende Wolllmilchsau im Brot", sagt Lutz Geißler, Blogger und Brotbackbuch-Autor. "Er lockert das Brot, bringt einen komplexeren Geschmack hinein als jedes andere Lockerungsmittel, die Inhaltsstoffe des Teiges werden für unseren Körper verfügbar gemacht und er macht das Brot frischer und
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