DelikatesseFür Schwarze Walnüsse zählt Ernte-Timing (plus Rezept)
Kennen Sie schwarze Walnüsse? Das muss keine (faule) Laune der Natur sein - sondern ist auch eine Feinschmecker-Nuss. Ihr Geheimnis steckt im richtigen Moment der Ernte. Experten erklären die Rarität.
Die grünen Walnüsse am Baum sind zwar noch nicht ausgereift. Aber wenn
man sie bis zum Johannistag erntet und ihnen mit einer Wasser- und
Einmach-Prozedur die Bitterstoffe entzieht, werden sie zur Delikatesse. Foto: Christin Klose/dpa-tmn
Von Claudia Wittke-Gaida
Stuttgart/Staufen. Der Johannistag ist in der Natur eine Art Frist: Der 24. Juni ist nicht nur der letzte Tag, an dem Spargel gestochen wird, damit er Kraft fürs nächste Jahr tanken kann. Nach Johanni sollte auch kein Rhabarber mehr geerntet werden, weil er dann vermehrt Oxalsäure bildet. Doch das mystische Datum gilt auch als letzter Erntetag für die
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