Küchen-JargonWas bedeutet parieren oder deglacieren?
Einige Begriffe gehören fest zum Küchen-Jargon, sind aber kaum bekannt. Ein Überblick mit Tipps für die Anwendung.
Bœuf Bourguignon ist ein absoluter Klassiker. Foto: Getty
Heidelberg. (csw/tmn) Was haben Parieren und Deglacieren mit Kochen zu tun? In Rezepten und der Profi-Küche tauchen manchmal Begriffe auf, die eher nach Sport oder Schwertkampf klingen. Hier ein
