Amuse-Gueules machen das Menü perfekt (plus Rezept)

Pizza mag jeder - also dürfte auch die Mini-Variante mit Feta, bunten Tomaten, Paprika, Champignons, Zwiebeln und Zucchini gut ankommen. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Kaviar, Leche de Tigre, Eigelbcreme und Haselnussmiso: Dieses Amuse-Gueule braucht einiges an Vorbereitung, ist aber ein besonderes kulinarisches Erlebnis. Foto: Pieter D'Hoop/Matthaes/dpa-tmn​ 

Deftiger Start in den Abend: eine Toastscheibe mit Roastbeef, Roter Bete, Kapern, Cornichons, Silberzwiebeln und Meerrettich. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Eine Idee für einen Happen vorab: Quiche im Miniformat - zum Beispiel gefüllt mit Feta und Spinat, Lachs und Dill oder Schinken und Käse. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Wer Inspiration für Amuse-Gueules sucht, wird in den Mittelmeerküchen fündig. Eine Idee: Oliventapenade mit Zitronenzesten, Baguette und Roséwein. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Matthaes (Hrsg.), Alexander Herrmann, Tobias Bätz, «AURA & ANIMA. Grenzenlose Heimat: Uralte Techniken ebnen den Weg in die Zukunft der Spitzenküche», 512 Seiten, 89,90 Euro, ISBN 978-3-98541-071-2. Foto: Matthaes/dpa-tmn​