Würzen für Anfänger

Über die Schiffchen aus Salat und krosser Ente passt ein säuerliches Dressing und Sojasoße. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​​ 

Ist das Essen nicht ganz rund, fehlt meist Umami. Den bekommt man durch Parmesan, Sojasoße, Hefeflocken, getrocknete Tomaten, getrocknete Pilze wie Champignons, gemahlenem Liebstöckel oder Selleriesalz. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​​ 

Wer gerne asiatische oder orientalische Noten in Speisen bringt, sollte neben Nelken, Chili-Flocken, weißem Pfeffer, Salz und Paprikapulver auch Kardamom, Currypulver und Kurkuma im Hause haben. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​​ 

Säure bricht schwere Strukturen auf und bringt Frische: Das klappt etwa mit Apfelessig, Balsamico, Schalen und Saft von Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limetten. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​​ 

Experten empfehlen, Gewürze wie Kardamom im Ganzen zu kaufen und sie selbst zu mörsern, anstatt ein Pulver zu nehmen. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​​ 

Gewürzfans sollten sich Kräutersträuße zum Trocknen in die Küche hängen. So können Salbei, Rosmarin, und Zitronenmelisse (l-r) bei Bedarf mit gemörsert werden. Foto: Franziska Gabbert/dpa-tmn