Wie arbeitet eigentlich ein Bio-Bäcker?

Als Bäcker-Geselle bei einer Bio-Bäckerei arbeitet Marcel Dähne viel mit den Händen: Hier bringt er das Windmühlenbrot in Form, bevor es mit Wasser bestrichen wird und vor dem Backen in Roggenschrot gewälzt wird. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn​ 

Hier zählt Handarbeit: Bäcker-Geselle Marcel Dähne bringt den Teig für das Hausbrot in Form. Rundwirken nennt das der Fachmann. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn​ 

Die Arbeit mit Ressourcen aus biologischen Anbau ist besonders herausfordernd: Bäcker-Geselle Marcel Dähne schiebt die Backformen mit dem Dinkelganzkornbrot in den Backofen. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn​