Köstlich-Veganes aus dem Orient (plus Rezept)

Tabouleh, ein Salat mit viel Petersilie, ist besonders in Syrien und dem Libanon beliebt. Er kann statt mit Bulgur auch mit Linsen gemacht werden. Foto: Claudia Wittke-Gaida/dpa-tmn​ 

Zimt und Harissa, eine afrikanische Chili-Paste, verleihen diesen grünen Bohnen in Tomatensoße von Anne-Katrin Weber den besonderen Geschmack. Foto: Wolfgang Schardt/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn​ 

Falafeln, die beliebten Bällchen aus Kichererbsen, werden vor allem mit Kreuzkümmel gewürzt. Foto: Silas Stein/dpa/dpa-tmn​ 

Kardamom - hier noch in Kapselform - gehört als klassisches Gewürz in die orientalische Küche. Foto: Christin Klose/dpa-tmn/dpa​ 

Anne-Katrin Weber, «Deftig vegan Orient. Lieblingsrezepte aus 1001 Nacht», ISBN 978-3-95453-294-0, 192 Seiten, Becker Joest Volk Verlag 2024 (2. Aufl.), 32 Euro. Foto: Wolfgang Schardt/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn​ 

Yazan Doudieh, «Syrisch in Vegan: Kochen und leben lassen - Vol. 2», ISBN 3982313244, erschienen 2022 im Selbstverlag, 32,90 Euro, zu bestellen unter: https://syrischinvegan.de. Foto: Syrisch in Vegan Vol. 2/Familie Doudieh/dpa-tmn​