Alkoholfreier Wein und was dazu passt (plus Rezepte)

Wein-Experten haben nicht unbedingt klassische Weintrinker als Zielgruppe für alkoholfreie Weine im Blick, die großartige Weine nur ohne Alkohol suchen, sondern eine neue junge gesundheitsorientierte Zielgruppe. Foto: Deutsches Weininstitut/deutscheweine.de/dpa-tmn​ 

Mittels Alkoholmeter, der in einem Zylinder mit Wein schwimmt, wird der Alkoholwert abgelesen. In diesem Glas zeigt es einen Wert von null Volumenprozent an. Foto: Daniel Karmann/dpa-tmn​ 

Weniger Umdrehungen: Um knapp 4 Prozent wurde im vergangenen Jahr pro Kopf weniger Alkohol getrunken gegenüber dem Jahr zuvor. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn​ 

Winzer Bernhard Jung schmeckt einen Roséwein ab. Sein Großvater Carl hat vor 115 Jahren eine Methode erfunden, den Alkohol im Wein bei niedrigen Temperaturen verdampfen zu lassen. Heute bringen immer mehr Winzer entalkoholisierte Weine nach der Jung-Methode auf den Markt. Foto: Jörg Halisch/dpa-tmn​ 

In solch einem Schauglas an der Entalkoholisierungsanlage wird der Alkohol-Pegel abgelesen.  Foto: Jörg Halisch/dpa/dpa-tmn​ 

Ein hochwertiger, aromastarker Grundwein ist die wichtigste Voraussetzung für die Herstellung eines alkoholfreien Weins. Foto: Oliver Berg/dpa-tmn​ 

Der Mainzer TV-Koch Frank Brunswig entwickelte Rezepte, die perfekt zu alkoholfreiem Wein harmonieren. Foto: Mario Andreya/marioandreya.com/dpa-tmn​ 

Große Mengen Fett und Öl oder intensive Gewürze sind fehl am Platz, wenn zum Essen alkoholfreier Wein serviert wird. Es passt alles, was leicht sauer ist. Spitzenkoch Frank Brunswig rät etwa zum alkoholfreien Riesling zu einer gelierten Gurkensuppe mit Ceviche. Foto: Julia Uehren/Deutsches Wein-Institut/dpa-tmn​