Klassische Hollandaise
Zutaten für 4 Portionen:
4 Eier250 g Butter1 bis 2 Schalotten100 ml Weißwein50 ml Weißweinessig
6 PfefferkörnerZitronensaftSalzButter in einem Topf schmelzen und kochen lassen. Dabei setzt sich Schaum ab. Diesen abschöpfen. Dann die geklärte Butter beiseitestellen und etwas abkühlen lassen. Schalotte schälen und würfeln. Mit Essig, Wein und Pfefferkörnern in einen Topf geben und auf die Hälfte einkochen lassen. Anschließend abseien. Eier trennen. Die Weißweinreduktion in eine Schüssel geben. Eigelb dazugeben und über einem Wasserbad mit einem Schneebesen kräftig aufschlagen, bis die Masse schaumig wird. Nach und nach und nur mit dünnem Strahl die Butter in die Schüssel laufen lassen. Dabei immer weiterschlagen. Wenn die Soße schön cremig ist, die Schüssel vom Herd nehmen und die Soße mit Salz und Zitronensaft abschmecken. 