Wagyu - das Fleisch, das auf der Zunge schmilzt (plus Rezept)

Die gleichmäßige Marmorierung ist ein Markenzeichen für Wagyu Beef. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Ein Zwei-Kilo-Stück Wagyu Beef lagert bei 3 bis 4 Grad in einem Gastro-Reifeschrank. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Ein japanischer Wagyu-Produzent hat sein Produkt mit einem Aufkleber versehen, der den Marmorierungsgrad 3 angibt. Insgesamt gibt es 12 Grade. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Eine ca. 2,5-Zentimeter dicke Wagyu-Scheibe wurde zur weiteren Verarbeitung abgeschnitten. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Vier dünne Scheiben vom Wagyu-Beef werden mit dem Flambierbrenner angeröstet. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Versetzt übereinandergelegt haben die vier Wagyu-Streifen die Form eines Schneckenhauses. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Der Teebeutel mit Wacholderbeeren, Anisstern und rosa Pfefferkörnern werden nach dem Ziehen aus der Teekanne entfernt. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Aus einer dickeren, etwa 2,5-Zentimeter dicken Scheibe Wagyu Beef, werden für das Hot Pot Gericht 0,5-Zentimeter dünne Streifen geschnitten. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Mit einem Flambierbrenner werden die Scheiben für etwa 10 Sekunden lang angeröstet. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Dreifach reduzierte Rinderbrühe wird kochend heiß in die Teekanne mit dem Gewürzbeutel und einem Rosmarienzweig gefüllt. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

Als Teegedeck angerichtet kann das Edel-Fleisch stilvoll mit Stäbchen genossen werden. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

cheibchen für Scheibchen wird das Wagyu Beef in der heißen Rinderbrühe geschwenkt. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​ 

René Tepper ist kulinarischer Leiter im «The Dry Gin and Beef Club» und hat das Rezept im Shabu Shabu Style kreiert. Foto: Christin Klose/dpa-tmn​