Wie ein besonderes Brot das Trinkwasser schützen soll
Das Grundwasser in Unterfranken ist stark mit Nitraten belastetet - Ein Bäcker setzen deshalb auf weniger gedüngtes Getreide - Ernährungsmediziner betreuen das Projekt
20.04.2016 UPDATE: 23.04.2016 06:00 Uhr 2 Minuten, 21 Sekunden
Matthias Engel, hier in einer Mehlwolke, ist einer der innovativen Bäckermeister. Foto: Armer
Von Christiane Gläser
Wenn Matthias Engel in seiner Backstube den Teig für sein Walnuss-Karotten-Brot mischt, tut er etwas Gutes für das Grundwasser der Region. Denn der 30-Jährige nimmt dafür ausschließlich Getreide, das weniger gedüngt wurde als haushaltsüblicher Weizen. "Die Verarbeitung in der Backstube ist schon eine Herausforderung", gibt der Bäckermeister zu, während er gemeinsam
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