Warten auf den weißen Rauch

Orangen- und Zitronenschalen, Senfsamen, Fenchel, Koriander oder Zimtrinde - wer jetzt an ein fernöstliches Gericht denkt, liegt gründlich daneben: Es handelt sich allesamt um Zutaten zum Smoken von Grillgut. Das Räuchern von Fisch, Fleisch oder Gemüse, im Englischen eben "Smoken" genannt, gehört für ambitionierte Hobbyköche mittlerweile zur heimischen Grillkunst wie etwa seit einigen Jahren

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