Traditionelle Küche trifft auf Innovation: Das zeichnet die baskische Küche aus. Oft konzentrieren sich Köche auf wenige Zutaten: beste Tomaten, Öl und Meersalz zum Beispiel. Wer mehr Auswahl will, bestellt "Pintxos", kleine, auf Brotscheiben gespießte Häppchen.
Von Katja Wallrafen
Berlin/London (dpa) - Ager Uriguen Uribe bringt Babyspinat mit Rinderschinken, Cranberries und Passionsfrucht-Dressing auf den Tisch des Berliner Restaurants "Txokoa". Damit macht der in Bilbao geborene Koch genau das, was viele seiner baskischen Kollegen tun: Traditionelle Zutaten mit avantgardistischen Elementen zu versehen und eine
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