Harte Schale, leckerer Kern
Muscheln bieten Raum für kulinarische Experimente
Von Inga Dreyer
Muscheln landen eher selten auf deutschen Tellern. Dabei sind die kleinen Weichtiere mit harter Schale vielfältig einsetzbar und eignen sich auch für geschmackliche Experimente - wenn ein paar Grundsätze beachtet werden.
Das beginnt schon beim Einkauf. Am wichtigsten ist, dass Muscheln frisch sind. "Das ist gar nicht so einfach, das zweifelsfrei festzustellen",
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